+7 495 777 43 12 доб. 157
academy@roskachestvo.gov.ru
+7 495 777 43 12 доб. 157
academy@roskachestvo.gov.ru
Методы и методики выявления фальсификации пищевой и промышленной продукции
Практический курс от экспертов Роскачества
8 - 10 сентября 2026
онлайн / 16 академических часов
Почему тема фальсификации сейчас критически важна?
Государство ужесточает контроль: новые законы (ФЗ‑280 «Об органической продукции», правила маркировки, требования к прослеживаемости) и постоянные проверки. Растет число случаев гринвошинга, подделок органической продукции, замены сырья.
Для ритейла и производства фальсификат — это:
репутационные потери
штрафы и изъятие товара
недоверие потребителей
риски уголовной ответственности
Ваши сотрудники должны уметь выявлять фальсификат на стадии входного контроля, анализировать маркировку и документы, грамотно предъявлять претензии поставщикам. Этот курс даст все необходимые инструменты.
Авторы и ведущие – ключевые эксперты Роскачества
Котельникова Лилия Хаматовна
Директор Департамента исследований Роскачества, руководитель провайдера МСИ, к.т.н.
Увайдов Владимир Максимович
Директор Департамента развития органической и «зеленой» продукции Роскачества
ЭТОТ КУРС ДЛЯ ВАС, ЕСЛИ ВЫ:
- Специалист по качеству и контролю качества
- Менеджер по закупкам и работе с поставщиками
- Руководитель лабораторий и/или эксперт входного контроля
- Юрист и/или технолог пищевых и непищевых производств
- Тот, кто отвечает за соответствие продукции требованиям регламентов и защиту от фальсификата
Программа курса (16 академических часов)
Модуль 1.
Фальсификация пищевых продуктов (2 ч.)
- Виды фальсификации: ассортиментная, качественная, количественная, информационная.
- Способы фальсификации в ключевых категориях: молочка, мясо, рыба, мед, бакалея, консервы.
- Разбор реальных схем подделок.
Модуль 2.
Современные методы выявления фальсификации (4 ч. лекций + 2 ч. самост.)
- Инструментальные методы: хроматография, спектроскопия, определение жирнокислотного и триглицеридного состава, фитостеринов.
- Как работают гистологические исследования для мяса.
- Примеры исследований Роскачества: что на самом деле в составе «органической» гречки, сметаны, икры.
- Разбор протоколов испытаний: учимся видеть нестыковки.
- Практическое задание: определить возможную фальсификацию по протоколам.
Модуль 3.
Органическая продукция и борьба с гринвошингом (4 ч. лекций + 2 ч. самост.)
- Различия терминов: «органический», «натуральный», «эко», «био», «фермерский».
- Требования к маркировке органики по ФЗ‑280, ГОСТ Р 33980-2016.
- Уполномоченные сертификационные органы – как проверить подлинность сертификата.
- Риски для ритейла: ответственность за продажу псевдоорганической продукции.
- Как распознать гринвошинг на этикетке и в рекламе.
- Самостоятельная работа: анализ базы сертифицированных органических производителей Минсельхоза, изучение Органического атласа России.
Итоговая аттестация (2 ч.)
Тестирование на онлайн‑платформе.
Для получения удостоверения достаточно правильно ответить на 50% вопросов – мы проверяем именно ключевые знания.
Что вы получите?
Практические навыки:
- выявлять дефекты маркировки и несоответствия техническим регламентам (ТР ТС 022, 021, 005 и др.);
- анализировать протоколы испытаний на предмет скрытой фальсификации;
- грамотно оформлять претензии поставщикам.
Теоретическую базу:
- актуальные требования российских и международных стандартов;
- методы лабораторного контроля (без углубления в химию – для нехимиков);
- критерии органической продукции и правила борьбы с гринвошингом.
Документ об образовании:
Удостоверение о повышении квалификации установленного образца (лицензия на образовательную деятельность имеется).
Программа повышения квалификации
«Методы и методики выявления фальсификации пищевой и промышленной продукции»
Стоимость курса - 23 000 рублей
Технические требования для участников онлайн-обучения:
1. Установленная программа Контур-Толк.
2. Наличие микрофона и доступ к видеокамере.
3. Доступ к платформе Геткурс (ссылка будет отправлена на указанный электронный адрес).
Важно! Укажите только один адрес электронной почты для регистрации, на который будет отправлена ссылка для доступа.
Если возникли вопросы по оплате или обучению, нужно выставить счет на юр. лицо, не приходит квитанция об оплате курса, вы можете связаться с Академией по почте
Dedova@roskachestvo.gov.ru или позвонить по телефону
+ 7 962 68684 66, Дедова Анна, руководитель отдела продаж
К обучению по программам дополнительного профессионального образования по закону (ч. 3 ст. 76 Федерального закона № 273‑ФЗ) допускаются только лица, имеющие или получающие среднее профессиональное либо высшее образование.
+7 495 777 43 12 доб. 157
academy@roskachestvo.gov.ru
©2026, Роскачество
